中国日报看湖南｜健康又美味！湖南积极推广“湘味减脂餐”

今年，国家卫健委(wèijiànwěi)宣布实施“体重管理年”3年行动，旨在推广健康的生活方式(fāngshì)，防控慢性疾病。 以重口味和辛辣油腻闻名的湘菜备受全国消费者青睐，为积极响应国家卫健委(wèijiànwěi)“体重管理年”行动计划，湖南(húnán)多措并举(bìngjǔ)推动传统湘菜减油减盐，倡导健康的饮食习惯。 湘菜是中国八大菜系之一(zhīyī)，以重油重盐著称，湘式口味吸引了(le)全国各地的游客。然而，美味的传统湘菜也是一把“双刃剑”，导致湘菜爱好者养成(yǎngchéng)了重油重盐的饮食习惯，成为肥胖和部分慢性病的诱因。 2024年10月，湖南省委(húnánshěngwěi)书记沈晓明专题调研湘菜产业并主持召开座谈会时提到，要处理好(hǎo)“口感”和“健康”的(de)关系，积极推动研制和推广“减油减盐”健康新湘菜。 今年，湖南将研制健康新湘菜行动纳入改革行动计划，“湘味减脂餐”就是(jiùshì)其中的一部分。近日，在湖南省卫生健康委的积极(jījí)倡导下，机关食堂和108家(jiā)医疗机构面向医务工作者、患者及家属、周边居民，推出既健康又美味的“湘味”减脂餐，收获(shōuhuò)广泛好评。 湖南省儿童医院轻食餐档口，食客正在(zhèngzài)购买减脂餐。 湖南省卫生健康委健康促进处副处长(fùchùzhǎng)王可为表示，湖南作为美食大省，传统(chuántǒng)湘菜以重口味著称，居民日均(rìjūn)食盐、食用油摄入量(shèrùliàng)远超《中国居民膳食指南》推荐标准。而高盐、高油的饮食习惯是心脑血管病、肥胖、糖尿病等慢性病的重要诱因。 “推出‘湘味减脂餐’的初衷就是为了应对湖南居民重油重盐重辣的饮食习惯带来的健康挑战。通过科学改良(gǎiliáng)餐食配方，在保留传统风味的同时降低油脂、盐分和热量，引导居民养成更健康的饮食习惯，预防和控制(kòngzhì)肥胖及相关慢性病(mànxìngbìng)。”王可为(wángkěwèi)说。 “湘味(xiāngwèi)减脂餐”不是简单地照搬西式轻食，而是基于湖南人的饮食文化进行科学改良(gǎiliáng)，真正做到“减油不减香、减盐不减鲜”。 如何做到保留湘菜风味的同时(tóngshí)做到健康减脂？王可为介绍，通过改良烹饪方式，采取低温冷熏、清蒸、凉拌(liángbàn)等低油低盐的烹饪手法，减少油脂和(hé)盐的摄入，同时轻撒辣椒粉或胡椒粉(hújiāofěn)，保留湘菜的风味。其次增加蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白质的摄入，并且注重营养搭配(dāpèi)，每餐依据《中国居民营养膳食指南》进行科学配餐。 湖南长沙，消费者正在享用湘味减脂餐(jiǎnzhīcān)。 在湖南省人民医院的食堂，食客们排着长队，正在购买以牛肉、虾仁、鸡肉(jīròu)和瘦肉等搭配蔬菜为特色(tèsè)的减脂餐，这些(zhèxiē)菜品主要通过蒸煮或冷拌烹制而成。 “我们使用生姜、大蒜和洋葱等(děng)新鲜食材，以及淡盐剁辣椒、油醋汁蘸酱等增强风味，以调和湘菜的重口味与减脂(jiǎnzhī)饮食需求。”湖南省人民医院临床营养科主任(kēzhǔrèn)蔡华说。 蔡华介绍，该医院食堂每天出售约200至300份减脂餐，价格从22元到26元不等。由于(yóuyú)需求不断增长，目前食堂采用预约订餐制，食客可通过微信群接龙(jiēlóng)或小程序提前一天预约下单(xiàdān)。 蔡华带领医院临床营养师团队，按照中国(zhōngguó)居民膳食指南及(jí)减重指南推荐标准，设计了(le)这些减脂餐的食谱。“每餐都附有营养标签，详细说明了常量营养素（三大营养物质）、油、盐和总卡路里。” “每人每天的盐摄入量不应(yīng)超过5克(kè)，而食用油(shíyòngyóu)的摄入量应限制在25至30克，” 蔡华说，对于习惯了重口味的湖南人来说，这意味着改变传统(gǎibiànchuántǒng)饮食习惯——减少爆炒和油炸，转而采用蒸煮和冷拌，有效控制油盐摄入量，同时推广更健康的饮食模式。 该医院附近的(de)居民吴女士说，她喜欢医院的牛肉套餐，里面有牛肉意面、小番茄和(hé)其他蔬菜。“很好吃，配套好的食材新鲜、干净，颜色搭配(dāpèi)也好看，让人有食欲，它含有蛋白质、碳水化合物和维生素，而且(érqiě)价格合理。” 吴(wú)女士计划长期(chángqī)购买，每周吃四到五天。“我希望它能帮助我在保持健康的同时变瘦变美。” 在(zài)湖南省儿童医院，36岁的(de)王义明每周都会去该医院食堂吃三到四顿减脂餐。“我最喜欢的是鸡腿、基围(jīwéi)虾搭配西兰花、荷兰豆和紫(zǐ)包菜的套餐。”王义明说她想在产后减肥，“与其他减脂餐相比，医院设计的膳食更安全、更干净、更健康。” “湘味减脂餐”广(guǎng)受欢迎 中南大学湘雅医院在2024年7月份就开始提供减脂餐。医院食堂(shítáng)每天(měitiān)准备了150份左右的午餐减脂餐，每天12点左右即售罄。 中南大学(zhōngnándàxué)湘雅医院(yīyuàn)后勤保障部副主任邓艳介绍，医院的营养师根据“211饮食法”融合中医师养生哲学共同开发减脂餐，根据四季变化，因时、因地、因人需求改变(gǎibiàn)菜式，按比例搭配好。菜品以牛肉(niúròu)、鸡肉、鱼、虾等低脂高蛋白食物为主。 “现代人尤其(yóuqí)是职场人士，生活节奏快，没有时间打理自己的饮食。常点外卖、在外用餐，基本都是重油重盐，添加了各种调味料(tiáowèiliào)，久而久之造成营养过剩。吃西式(xīshì)的轻食则没有味道，难以坚持。”邓艳介绍，中式轻食减脂餐，通过改良口味(kǒuwèi)，合理搭配食材，让大家不用(bùyòng)改变口味，饮食变得更健康，更容易坚持，在不知不觉中改善体质。 湖南省儿童医院食堂，食客正在购买(gòumǎi)减脂餐。 目前，湖南省卫生健康委在推行“湘味减脂餐”时，首批选择(xuǎnzé)了108家医疗机构(yīliáojīgòu)作为试点单位(shìdiǎndānwèi)。这些试点医院覆盖湖南省14个市州，既包括三甲医院等大型医疗机构，也包括社区卫生服务中心，重点覆盖肥胖、糖尿病、高血压等慢性病患者集中的医疗机构，使减脂餐能(cānnéng)精准服务于最(zuì)需要体重管理的人群。 王可为介绍，目前“湘味减脂餐”受到居民的热烈欢迎，消费者回购(huígòu)率不断上升。未来，湖南省卫健委计划扩大覆盖范围，逐步向(xiàng)老年护理机构、企事业单位食堂(shítáng)、公共餐厅、社区食堂和外卖平台推广。 《中国日报(zhōngguórìbào)》7月7日第四版截图。 （中国日报 陈美玲 何纯丨编译 朱友芳(zhūyǒufāng) 饶林珺）