枝江人念念不忘的这一口，好吃！

进入夏季，卤菜凉菜是市民餐桌上的“常客”。在马家店街道江口社区，有一家卤味老字号——偏屋卤菜，凭借一口(yīkǒu)鲜香(xiānxiāng)醇厚的卤味，不仅(bùjǐn)让老枝江人(rén)念念不忘、口口相传，也让“好吃”的年轻人回味无穷。 走进偏屋卤菜后厨(hòuchú)，浓郁的卤香(lǔxiāng)扑面而来，土鸡、猪蹄等食材在琥珀色的卤汤中翻滚，勾得人食欲大开。 谁能想到，这家备受欢迎的卤味店，老板孙彪竟是半路出家。孙彪如今已有61岁，来往熟客都亲切地叫他老孙。2000年，老孙曾开办了一家小厂，却因市场波动屡屡受挫。面对困境，没有任何基础的他，从零开始拜师学艺做卤菜(lǔcài)，为(wèi)精准掌握食材处理、调料配比(pèibǐ)和火候(huǒhòu)控制，一道工序常常反复试(shì)做三五次，直到自己满意才肯停。 熬出这一锅令人回味无穷的卤味，光有坚持远远不够。在(zài)老孙看来，好吃鲜香(xiānxiāng)的秘诀藏在那些看似平常的食材和(hé)调料里，“做卤菜时间把控要做好，太快和太慢口感都会差一些，食材、调料、时间、火候……一样都不能缺(quē)。” 每天清晨，老孙都会赶往枝江城区，采购一天所用的(de)(de)新鲜食材与各色调料。老孙认为，食材是卤菜的“入门关”，食材新不新鲜，枝江的“老餮(lǎotiè)”们一口就能尝出来；调料则是卤菜的“龙门”，味道的升华全靠它。而偏屋卤菜之所以这么受欢迎，就是严格把控这“两道门”，坚守初心的结果。老孙说：“店里(diànlǐ)每天最多(duō)卖出数百斤卤菜，节假日(jiéjiàrì)更是供不应求。一年到头，只有过年才能给自己放几天假。” 龚先生是店里的(de) “老熟人”，每周都会来买上几斤。在他看来，偏屋卤菜早已不是简单的小吃，而是(érshì)承载着枝江回忆的符号。如今，偏屋卤菜的名气也早已走出枝江，不少外地(wàidì)游客(yóukè)通过电视、网络慕名而来。2024年，偏屋卤菜入选 “枝江市第四批非物质文化遗产(wénhuàyíchǎn)代表性项目名录(mínglù)”，老孙意识到，这锅老卤承载的不只是好(hǎo)味道、老手艺，更是枝江的饮食文化，“我毕竟年龄有限，也干不了几年了，传承好味道的任务，还得交给下一代。” 老孙用时光，将(jiāng)一份卤味(lǔwèi)做成了一座城市的(de)“记忆”。在快节奏的时代(shídài)里，他始终相信，用心熬制的老味道，终将在时光中慢慢惊艳所有人。那锅翻滚的卤汤，看似平凡，却藏着对传统的敬畏、对品质的坚守，以及对食客最朴素的温情。 湖北日报客户端通讯员丨王玺 孙焱婕(sūnyànjié) 金秋 湖北日报客户端，关注湖北及天下大事，不仅为用户推送权威的政策解读、新鲜(xīnxiān)的热点资讯、实用的便民信息，还推出(tuīchū)了掌上(zhǎngshàng)读报、报料、学习、在线互动等系列特色功能。