和府捞面全年狂揽25亿营收，加盟成功率95%

去年下半年开始,有关餐饮加盟(jiāméng)的(de)相关讨论渐渐冷下来,那些曾规划靠加盟开出千店、万店的品牌也在放缓脚步。这(zhè)不禁让人疑惑:餐饮加盟,干不动了吗? 实际上,我们翻阅头部品牌(pǐnpái)的业绩和数据后,会有另一番发现: 近日,海底捞(lāo)董事会副主席周兆呈在接受(jiēshòu)《中国企业家》采访时表示,海底捞自去年3月开放加盟(jiāméng)以来,虽然仅落地13家加盟店,但一年多来就收到了超2万份申请书,可见加盟市场对(duì)头部品牌依旧热情高涨。 5月,瑞幸咖啡发布新一轮加盟招募计划,面向全国186座城市发布超800个精选优质定向点位。这(zhè)也反向体现(tǐxiàn)出一线品牌在(zài)谨慎对待加盟扩张时,野心与信心同在。 公开资料显示,和府捞面2024年(nián)(nián)交易总额达25亿,在中式面馆里(guǎnlǐ)排列第一,去年其价格最高下调32%,从业绩承压到反弹企稳,可谓(kěwèi)经历了“九死一生”。2025年一季度,和府捞面再传喜报,经营收入与利润均超额完成。目前,加盟门店占比超10%,不难推测的是,和府捞面也在加盟端找到了精准发力点(fālìdiǎn)。 这些数据无不反映着(zhe),餐饮加盟(jiāméng)正从“跑马圈地”割韭菜向“精耕细作”转型,走向高质量发展时代。 头部品牌引领,餐饮加盟告别(gàobié)“野蛮生长” 回溯过去一年,餐饮加盟市场上演了一场“冰与火(huǒ)”之歌。 网红品牌、网红品类的寿命越来越(yuèláiyuè)短,开启“速生速死”模式,导致(dǎozhì)不少加盟创业者血亏。 比如,天水麻辣烫一夜爆火后,有(yǒu)创业者奔赴甘肃,花费2万元学艺,回(huí)济南后投入近二三十万元开店,可开业仅18天便黯然收场;还有全网都在追的2元面包、7元生烫牛肉米线,同样(tóngyàng)未能(wèinéng)摆脱“网红短命”的魔咒,有追风者4个月亏损15万,有门店(méndiàn)开业10天就宣告倒闭。 这些重数量、轻质量的粗放式扩张,导致大量加盟商陷入“开业(kāiyè)即(jí)亏损”的陷阱,也让(ràng)“加盟即‘割(gē)韭菜’”一度成为了行业烙印,不少创业者心灰意冷直言:“餐饮加盟干不动了”“加盟就是‘割韭菜’”…… 然而,这绝非餐饮加盟市场的(de)全貌。当网(dāngwǎng)红品牌、投机者在泥沙俱下(níshājùxià)中迷失,各赛道的头部玩家们却已经形成自己的一套方法论,走上了高品质加盟之路。 2024年3月(yuè)(yuè),火锅界“杠把子”海底捞开放加盟(jiāméng)的消息一出,即便条件苛刻,加盟商仍纷至沓来。截至2025年5月,公司的加盟申请已经超过2万份。 咖啡(kāfēi)赛道头部品牌瑞幸(ruìxìng)、西式快餐巨头(jùtóu)肯德基的逻辑类似,都是通过定向点位等模式精准布局市场,过去一年,这两个品牌都实现了门店数量与业绩的双增长。 而中式面馆头部品牌和府捞面,则通过“法律(fǎlǜ)上加盟,管理上直营”的极致模型(móxíng),进一步扩大市场份额,稳坐中式面馆交易榜首的位置。 海底捞、瑞幸、和府捞面等头部企业的示范效应,也带动着餐饮加盟市场告别野蛮(yěmán)生长,餐饮加盟迈向品招时代。如今,越来越多(duō)的餐饮品牌在不断强化、完善自己的连锁经营体系,基于已成功验证的单店(dāndiàn)盈利(yínglì)模型,通过(tōngguò)与投资者之间的双向严选,实现门店的成功经营,进而实现品牌的长期发展。 重构行业逻辑,坚持(jiānchí)严管、高存活率 事实上,餐饮加盟的(de)本质是(shì)共建生态的长期战略,而非收割流量的短期行为。 基于这样的理念,头部品牌往往会(huì)将(jiāng)加盟质量置于首位,把加盟商更为关注的门店“存活率”作为核心考核指标,彻底重构加盟逻辑。 以海底捞为例,坚守30年直营(zhíyíng)模式后才涉足加盟领域,在放开加盟后,为确保服务品质与品牌调性,采用了强管理的总经理驻派模式,让加盟店与直营店执行统一标准,管理完全由(yóu)(yóu)海底捞负责(fùzé)。截至2024年底,海底捞仅落地了13家加盟门店,其中10家是由直营转变而来,新开加盟店仅有3家,通过率不足(bùzú)1%。 再来看和府捞面,拓店前期,通过“资信审核+点位反审+线下终审”多重关卡,精准(jīngzhǔn)锁定优质合作方。在此基础上,又通过一系列有效措施及精细(jīngxì)化(jīngxìhuà)运营,大幅提升加盟商留存率,据悉其加盟门店存活率高达95%。比如,在选址方面,和府捞面会通过精细算法筛选商圈,淘汰80%低效点位,从(cóng)源头上帮助加盟商降低(jiàngdī)因选址失误导致的(de)闭店风险。 其实对品牌(pǐnpái)而言,开放加盟是(shì)一把(yībǎ)双刃剑。一方面(yìfāngmiàn),它可以加速品牌的市场渗透,扩大市场份额;另一方面,却也可能对品牌的长期发展埋下隐患。这其中(qízhōng),如何保证产品和服务的品质始终可控,无疑是摆在品牌方面前一个至关重要的课题。一般来说,在非托管式加盟的模式(móshì)下,门店一旦失去有效(yǒuxiào)控制,将滋生诸多风险。例如,翻牌经营易导致服务质量下降(xiàjiàng);或者自行采购原料,产品质量、卫生标准难以得到有效保障,从而给食品安全带来潜在威胁。一旦出现食安问题,不仅会损害消费者的利益,更会对品牌的声誉造成严重(yánzhòng)冲击,甚至可能使品牌多年积累的口碑毁于一旦。 采用全托管加盟模式则不同,同样以和府捞面为例,其运营过程中,总部后台都(dōu)能实时监控(jiānkòng)门店细节,从煮面水温到空调(kōngtiáo)温控无一遗漏,确保每家门店都能保持统一的高品质服务和产品标准;而在供应链建设方面,品牌自建央厨保障食材成本,让各大(gèdà)加盟门店的品质稳定(wěndìng)可控。这既是(shì)对消费者利益的可靠保障,也是对加盟商长期利益的有力支撑。 和府捞面加盟商陈星讲述称,“我当初其实没有什么餐饮经验,但在进一步了解和府捞面这个品牌后,看到(kàndào)了和府捞面成熟的(de)管理体系、完善(wánshàn)的供应链和物流(wùliú)体系,以及专业的选址、客流分析能力,而且是(shì)全托管模式,这些都打消了我的顾虑。我的首家店今年4月落地上海,23天营收达就达到了26万元。目前(mùqián)收入远超预期,我准备今年再开两家和府。” 还有加盟商叶亮表示:“我(wǒ)当初是非常明确要加盟和府捞面的(de),因为我自己(zìjǐ)很喜欢吃,但前期(qiánqī)多次选址均不符合总部要求,说实话我有些气馁,但是又觉得(juéde)和府这是负责任的表现。没想到后面和府捞面主动提供了几个优质店铺资源供我选择,我的第一家和府门店于今年4月底正式(zhèngshì)开业,全托管不需要操心。这个五一小长假期,门店单日最高营收达了2.2万元。” 公开(gōngkāi)资料显示,和府捞面2025年第一季度联营门店(méndiàn)占比达10%,部分门店9-11个月即可回本,远快于行业平均2年的周期。 优质资源向头部品牌集中,高品质加盟(jiāméng)开启…… 国家统计局数据(shùjù)显示(xiǎnshì),2025年1-4月,全国餐饮收入18194亿元,同比上升4.8%;限额以上单位(dānwèi)餐饮收入5197亿元,同比增长4.4%。 行业的(de)蓬勃发展(péngbófāzhǎn),预示着餐饮连锁化率还会进一步提高,优质资源会加速向头部品牌(pǐnpái)集中。而头部品牌凭借供应链和资本优势持续扩张,也会进一步赋能加盟商的发展。 以蜜雪冰城为例,其(qí)2012年开始设立中央(zhōngyāng)工厂,成为中国现制饮品行业中最早设立中央工厂的企业。目前拥有五大生产基地,总面积达79万平米,合计年产能达165万吨,覆盖糖、奶、茶等七大类原料,核心食材自产率100%。近期,蜜雪冰城又宣布(xuānbù)在巴西启动供应链工厂建设。这一系列动作完善了其全(qíquán)产业链布局,为其超4.6万家门店的高效运转(yùnzhuàn)提供坚实基础(jiānshíjīchǔ)。 同样深谙此理的和(hé)府捞面,早在第一家(jiā)门店开业之前(zhīqián),就构建了能支撑1000家以上门店运营的标准化供应链体系,近年来还在持续深耕。 凭借着对供应链的提前布局与持续优化(yōuhuà),和府捞面实现了“降本增效”,在产品(chǎnpǐn)层面构筑起了护城河。 价格方面,目前和府捞面菜单中30元以下的亲民产品(chǎnpǐn)已超过50%。与此同时,品牌坚持选用有机大米、黑塌菜,搭配草本骨汤,将国家地理标志食材融入菜单,构建(gòujiàn)起(qǐ)“中式养生(yǎngshēng)面开创者”的产品形象,实现了高质与低价的平衡,为消费者带来了高质价比产品。 此外,和府捞面还(hái)大胆地将“底牌(dǐpái)”亮出来,把中央厨房变为“直播现场”,让消费者能(néng)看到从熬制骨汤到面条生产的(de)全流程,增强消费者对品牌的信任。这份信任也会为加盟店带来客源,以及稳定的复购。 可以预见,未来像蜜雪冰城、和府捞面(lāomiàn)这样具备优质资源整合能力(nénglì)与坚守产品品质的品牌会形成强品牌势能,为更多餐饮创业者带来机会,也(yě)推动餐饮加盟的竞争进入全新阶段。 有餐饮业内人士也表示,高质量的加盟是未来(wèilái)中(zhōng)国非常重要的餐饮企业的路径。在下一个十年的餐桌战争中,“规模即(jí)正义”的旧有法则逐渐退场,“品质即正义”成为新的竞争内核。 餐饮业已悄然步入全新(quánxīn)发展阶段。未来的餐饮加盟,将不再是规模(guīmó)上的极速追逐,而是一场关于品质能否真正落地生根的终极较量。 一如海底捞、和府捞面、瑞幸咖啡等头部品牌(pǐnpái)的实践,正在为行业勾勒出餐饮加盟应有的底色——对品质(pǐnzhì)执着坚守,坚持长期主义。 未来,伴随这批头部(tóubù)品牌的引领,餐饮加盟规模的不断扩大,整个餐饮业(cānyǐnyè)也有望进一步提质扩容,迎来全新局面。 注:应(yīng)受访者要求,文中提及的人物名均为化名。（咸宁新闻网）